Lazac spenóttal és hercegnő burgonyával

Hozzávalók (4 személyre): 500 g burgonya, 5 dkg vaj, 2 db tojássárgája, 1 kiskanál só, 1 csipet, frissen reszelt szerecsendió

A burgonyát hámozd meg, kockázd fel és bő vízben főzd puhára. Majd szűrd le és keverd hozzá a vajat. Ha langyosra hűlt, dolgozd hozzá a tojás sárgákat, aztán sóval és szerecsendióval ízesítsd. Kanalazd nyomózsákba és annak segítségével formázz csinos kis kupacokat sütőpapírral bélelt tepsibe. 220 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt süsd aranyszínűre.

Hozzávalók (4 személyre):500 g fagyasztott spenót, 2 dl tejszín, 3-4 gerezd fokhagyma, só, bors

A spenótot felengedés nélkül feltesszük egy lábasba alacsony fokozaton főni. Állandó keverés mellett belereszeljük a fokhagyma gerezdeket, sózzuk, borsozzuk. Ha a spenót felolvadt és elfőtte az összes levét, akkor hozzáönthetjük a tejszínt.

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg lazacfilé, só, bors, 9 gerezd fokhagyma, olíva olaj

A lazacot megtisztítjuk, 4 cm vastagságú szeletekre felvágjuk és alaposan leszárítjuk. Bedörzsöljük a fűszerekkel, kissé beolajozzuk majd száraz nem túl forróra melegített teflonedényben minden oldalát megsütjük.

Füstölt lazac rukkolával

Én már a függőség határait súrolom ha a rukkoláról van szó. Egyébként borsmustárfűnek is szokták hívni ami azért is találó mert, íze karakteres, mustáros, füstös enyhén csípős. Amúgy magas a C és B vitamin tartalma, amit persze csak akkor őriz meg , ha ne tesszük ki nagy hőhatásnak, ezért célszerű nyersen fogyasztani. Pesztót, levest, salátát készíthetünk belőle, de hús és halételekhez, tésztákhoz, tojáshoz vagy burgonyapüréhez keverve is kitűnő.

Hozzávalók (2 személyre): 100 g füstölt lazac, 80g rukkola, 10 szem fekete olajbogyó, 2 tk. mascarpone, 1/4 lilahagyma vékonyra szeletelve, 4 db kétszersült

A hozzávalókból, a képen látható módon salátát készítünk. :)

Grillezett lazac

Grillezett lazac, spárgával és vinegrettel
Hozzávalók:

10 dkg lazacfilé
10 dkg zöldspárga
só, bors
olíva olaj
1 citrom

A lazacfilét felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk és kevés olajon egy teflonbevonatú serpenyőben 1 perc alatt megsütjük, majd meglocsoljuk 1 tk citromlével.
A spárga végét, kb. az 1/4 részét levágjuk. Egy zöldséghámozó segítségével az alsó 2/3 részét vékonyan meghámozzuk, ezzel eltávolítjuk a külső fás részt. Forró, lobogó enyhén sós, szódabikarbónás vízbe tesszük és 3 percig főzzük.

Vinegrett szósz:

3 tk. olíva olaj, 1 tk. dijoni mustár, 1 tk. vinegret ecet, só, bors, finomra vágott mogyoróhagyma.

Lazackaviár

A kaviárt egy módon szabad fogyasztani: főzés nélkül, hidegen tálalva. Az ideális hőmérséklet megőrzése érdekében a kaviárt kis tálkákba helyezik, amit egy nagyobb, jéggel teli tálra helyeznek. Kísérőként citromot, vajat, pirítóst kínálnak hozzá. A kaviár mellé nélkülözhetetlen a jéghideg vodka vagy a hűvös pezsgő.

A lazackaviárnak manapság nagy divatja van a szusi miatt, ezért sokszor ennél is olcsóbb. Előfordul ugyanakkor, hogy egy-egy termék különböző fantázianévvel és lazackaviár megnevezéssel kerül forgalomba annak ellenére, hogy nem azt tartalmazza, mint ami rá van írva, és ez csak az összetevők listájából derül ki.

A pisztráng és a lazac kaviárjából 50 gramm Magyarországon körülbelül 1000-1300 forintért szerezhető meg. A pisztráng- és a lazackaviár nagy szemű, egy szem - vagy még inkább: egy golyócska - már valóban észrevehető a szájban, szétroppantása nagyobb élvezet nyújt mint az aprószemű nyúlhalkaviáré. Ez a fajta is elterjedtnek számít, a nagyobb üzletekben és egyes hipermarketekben megtalálható. A nyúlhal kaviárja 600-700 forintba kerül dobozonként.

A kereskedelemben az aprószemű halikrát capelin kaviárnak nevezik, átlagos dobozonkénti ára 300-400 forint körül változik üzletektől függően (egy doboz 50 grammot jelent). A capelin minden esetben mesterséges színezékkel kerül a polcokra, az apróbb szemek pedig a rutinos kaviárfogyasztó számára nem jelentenek olyan ízélményt, mint a nagyobbak. Sokan a capelint épp "mákszemnyi" mérete miatt nem vásárolják.

A forgalom zömét, mintegy 60-70 százalékát tehát az aprószemű capelin teszi ki, 10-15 százalék körül lehet a nyúlhalkaviár része, míg a fennmaradó töredéket a lazac és a pisztráng teszi ki, ezalatt a tokhal ikrája nem, vagy csak nagyon ritkán található meg a boltokban, holott sokan a kaviárt a legutóbbi csemegével azonosítják.

Lazac

Energitartalom206 kcal, 865 kJ/100 gramm

Melyiket vásároljuk?

Lazac vásárlásakor a halvásárlásnál megszokott szempontokat tanácsos figyelembe vennünk! A hal frissességre leginkább húsának színéből, állagából, szagából következtethetünk. A friss hal szaga, illata könnyű, enyhén sós, színe fénylő, csillogó, színgazdag. A hal szemei tiszták, csillogóak, ha vannak pikkelyei, azok erősen tapadnak a testfelületre, húsa tömör és egységesen rózsaszín. Ha valamilyen halkészítményt vásárolunk, mindenképpen ellenőrizzük annak szavatosságát!

ElőkészítésFriss lazacból készült étel készítésekor ajánlott, hogy már szeletelt halfilét vásároljunk, így megkímélhetjük magunkat a hosszasabb előkészítési munkáktól. Felhasználás előtt a halat alaposan mossuk meg, majd töröljük szárazra. Végül az adott receptnek megfelelően fűszerezhetjük, vagy akár pácolhatjuk is a még intenzívebb ízek és illatok eléréséért.
Elkészítés, felhasználásA lazac a legízletesebb halak közé tartozik, húsa rózsaszínű és kiváló ízű. Ebből a húsfajtából gyakran készítünk előételt, remekül illik gyümölcsökhöz (pl. narancshoz, grapefruithoz, szőlőhöz, ananászhoz, sárgadinnyéhez, fügéhez, melyeket általában füstölt lazaccsíkokba tekerve tálalunk). A lazacot a többi húsfajtához hasonlóan kitűnően lehet tölteni, ajánljuk továbbá tejszínes-, fűszeres ragukhoz, legfőképpen hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel ízesítve.

Vitaminok, ásványok.

A lazac nagy mennyiségben tartalmaz fehérjéket, melyek aminosav-összetétele nagyon kedvező, hasonló az egészen fiatal állatok húsáéhoz. Élettanilag kedvező tulajdonsága azonban mégsem a fehérjetartalmukhoz kapcsolódik, hanem speciális zsírsav-összetételükhöz: mind a húsrészben, mind a halolajban kiemelkedően magas a többszörösen telítetlen zsírsavak - ún. Omega-3 zsírsavak - aránya. Ennek az anyagnak az emberi szervezetre gyakorolt előnyös hatása mára már közismert és orvosilag bizonyított; óriási szerepe van a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. Az Omega- 3 zsírsavak megakadályozzák a vérlemezkék összetapadását, gátolják a vérrögképződést, vérnyomást szabályozó hatásuk van és növelik a vérben lévő védő hatású- ún. HDL- koleszterinfrakciót. A makro- és mikroelemek közül tartalmaz cinket, vasat, jódot és szelént. Zsírban oldódó vitaminok közül A- és D-vitamin, vízben oldódó vitaminok közül pedig B1- és B2-vitamintartalma magas.